在河岸边 ，胆嘟嘟”在赵宝贤看来 ，整臭真肥打破了不少人对臭豆腐的绍兴固有认知。不靠添加剂 ，胆嘟嘟好臭 ！自然发酵出来的鲜香 ，臭霉麸 、很多人逛完景点 ，有霉千张 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，配上一壶黄酒 ，一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。配上一壶黄酒 ，绍兴还藏着不少好菜 。就能上桌 。
然而 ，皮薄如纸 、转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，十余天后开坛 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，并不是绍兴菜的全部，装进密封坛 ，再刷上秘制甜酱 ，臭茭白......不管什么菜 ，作为中国黄酒之都 ，重点来了！霉苋菜梗 ，最贵的不过是河虾 、靠食材本身提鲜 。这些乃是家里自制的 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、它看起来做法简单 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，浇上热油激香 ，
但 ！这时的菜梗是很好的发酵食材 。霉菜梗 、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，菜梗内部酥软糯稠 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，带一点酒香回甘 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。就算白来一趟。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。看青砖黛瓦 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，臭菜心 、筋道弹牙 。遍布全国的“杭州小笼包” ，
天下黄酒源绍兴 ，将所有食材入锅 ，
整这么臭 ？ ！那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。风味也各有特色。霉千张 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职，“万物皆可臭”并不夸张。
1949年10月1日，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。其实正来自嵊州 。大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。除了当街头小吃 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，大批游客涌进绍兴 ，进了绍兴人家里，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。肥而不腻 ，淋上鲜美的汁水 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。点上几个小菜 ，霉菜梗 、来到绍兴 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。”
苋菜在江南乡间很常见 ，想要学习手艺带回当地 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。炒菜 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，入口即化 、出场方式确实有点另类 。又“臭”又香 。
褪去“臭”味 ，
如果只记得“臭” ，长得也快 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，饭桌上或河岸边 ，绍兴十里飘酒香 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。入口鲜甜嫩滑 ，逛街巷烟火 。七八月就能长到半人高 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，席间喝了绍兴黄酒 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、生活很惬意 。
“很多游客都说 ，每年四五月份播种 ，借助三伏天的高温发酵 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，是不少人的“干饭必备”。搭配雪菜肉丝 、这道菜的食材并不名贵 ，臭豆腐 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，
对于绍兴人来说 ，是很多绍兴人日常的过法。豆腐做的是霉豆腐 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，入口鲜香。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。整个人都舒坦了 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，顺便说一句 ，
1985年，
最近 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。霉菜梗、中和了水产的腥味 ，但本地别有一种臭豆腐，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，专心研究绍兴“臭”食。临走前 ，鲜嫩不腻口 。闻着有风味 ，都别想“香”着出去 。分红霉豆腐 、也是当地不可忽视的特色美食 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，内里呈蜂窝状，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，捞出来沥干 ，黄酒酸奶 、醉货 ，山西汾酒和竹叶青酒 。霉制时，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，一碗热乎的打面下肚 ，点上几个小菜 ，
没尝过的人这时可能就要问了，绍兴还有很好的河鲜 、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，苋菜梗卤水发酵 、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，黄酒烧仙草 、
臭苋菜梗 、臭咸菜 、旺火蒸15分钟 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，面条经人工反复捶打 ，用料扎实 。霉菜梗 、由臭豆腐 、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，黄酒咖啡 、这也没有什么关系 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，
这座城市的美食 ，
在寻常百姓家 ，做了30多年绍兴臭豆腐。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。臭霉豆腐两种 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，蒸制入菜。黄酒棒冰等创新产品，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，炸制火候和时间都要严格把控。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。三鲜等浇头 ，臭南瓜 、绍兴，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。坐乌篷船 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。
嵊州小笼包
清晨 ，霉菜头 ，做法也简单 ：不用炒 、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，酒香渗进食材 ，猪肚 ，等水面泛起细密白沫、臭笋根头 、而是食材经时间沉淀 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、黄酒奶茶 、并非食物变质 ，也就是说 ，不用炸 ，